Was ist Gluten? Alles was du über Gluten wissen musst!

Gluten ist ein Protein, das in verschiedenen Getreidesorten vorkommt, insbesondere in Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel. Es ist für die Elastizität und den Zusammenhalt von Teig verantwortlich und verleiht Brot, Pasta und anderen Backwaren ihre charakteristische Textur.

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Gluten setzt sich aus zwei Hauptproteinen zusammen: Glutenin und Gliadin. Beim Kneten von Teig bildet sich ein klebriges Netzwerk aus Gluten, das die Struktur des Teigs unterstützt und für die Fähigkeit verantwortlich ist, Kohlendioxid einzufangen und den Teig aufgehen zu lassen.

Es gibt Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie, bei denen der Konsum von Gluten zu gesundheitlichen Problemen führen kann. Bei ihnen löst Gluten eine Immunreaktion im Dünndarm aus, die zu Entzündungen und Schäden an den Darmzotten führen kann. Daher müssen Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit eine glutenfreie Ernährung einhalten, bei der sie glutenhaltige Lebensmittel vermeiden.

Für Menschen ohne Glutenunverträglichkeit ist der Konsum von Gluten in der Regel unbedenklich und Teil einer normalen Ernährung. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige Menschen eine Glutenempfindlichkeit haben können, bei der sie Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen oder Müdigkeit erfahren, wenn sie glutenhaltige Lebensmittel konsumieren. In solchen Fällen kann der Verzicht auf Gluten zu einer Verbesserung des Wohlbefindens führen.