Was ist Pastrami? Was Pastrami ist, wie es hergestellt und verwendet wird
Was ist Pastrami? Eine einfache Erklärung
Pastrami ist eine Art von geräuchertem und gewürztem Fleisch, das ursprünglich aus Rumänien stammt, aber in den USA, insbesondere in New York City, sehr populär geworden ist. Es wird meist aus Rinderbrust, manchmal aber auch aus Schweinefleisch oder Truthahn hergestellt.
Herstellung von Pastrami
Die Herstellung von Pastrami ist ein langwieriger Prozess, der mehrere Schritte erfordert. Zunächst wird das Fleisch in einer Salzlake eingelegt, die oft Knoblauch, Zucker, Salz und verschiedene Gewürze enthält. Dieser Prozess hilft, das Fleisch zu konservieren und ihm Geschmack zu verleihen.
Nach der Salzlake wird das Fleisch häufig mit einer Gewürzmischung bedeckt, die meist Koriander, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Senfkörner enthält. Anschließend wird das Fleisch geräuchert, was ihm einen charakteristischen Geschmack und Aroma verleiht.
Der letzte Schritt in der Herstellung von Pastrami besteht darin, das Fleisch zu dämpfen, bis es zart und saftig ist. Dies macht das Pastrami ideal zum Aufschneiden und zum Belegen von Sandwiches.
Verwendung von Pastrami
Pastrami wird am häufigsten in Sandwiches verwendet, insbesondere in der berühmten New Yorker Deli-Szene. Ein klassisches Pastrami-Sandwich besteht aus reichlich geschnittenem Pastrami, das auf Roggenbrot gelegt und oft mit Senf und sauren Gurken serviert wird.
Zusätzlich zu Sandwiches wird Pastrami manchmal auch in anderen Gerichten verwendet, wie z.B. in Salaten, in Eintöpfen oder auf Pizzen.
Ist Pastrami gesund?
Ob Pastrami gesund ist oder nicht, hängt von verschiedenen Faktoren ab:
Nährstoffgehalt: Pastrami enthält in der Regel eine gute Menge an Protein, das wichtig für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe ist. Allerdings enthält es auch einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, die das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen können. Der Gehalt an Natrium (Salz) in Pastrami kann ebenfalls hoch sein, was für Menschen mit Bluthochdruck oder empfindlichen Nieren problematisch sein kann.
Verarbeitung und Zusatzstoffe: Bei der Herstellung von Pastrami können Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker und Nitrate/Nitrite verwendet werden. Diese Zusatzstoffe können gesundheitliche Bedenken hervorrufen, insbesondere wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Es ist daher ratsam, nach möglichst natürlichen und qualitativ hochwertigen Pastrami-Produkten zu suchen.
Zubereitungsmethoden: Die Art der Zubereitung von Pastrami kann den Nährwert beeinflussen. Beispielsweise wird Pastrami oft in Sandwiches mit Brot und Saucen serviert, die den Kaloriengehalt erhöhen können. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Pastrami in der Regel durch Räuchern und Braten zubereitet wird, was die Bildung von krebserregenden Stoffen wie polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAKs) begünstigen kann.
Angesichts dieser Faktoren ist es ratsam, Pastrami in Maßen zu genießen und eine ausgewogene Ernährung zu fördern. Wenn du Pastrami konsumieren möchtest, achte auf eine hochwertige, möglichst natürliche Version und kombiniere sie mit gesunden Beilagen wie frischem Gemüse oder Salaten. Es kann auch sinnvoll sein, nach alternativen Optionen zu suchen, wie zum Beispiel magereres Fleisch oder pflanzliche Alternativen, die den Geschmack von Pastrami nachahmen. Konsultiere bei spezifischen gesundheitlichen Bedenken oder Ernährungsfragen am besten einen Arzt oder Ernährungsexperten.
Zusammenfassung: Was ist Pastrami?
Zusammenfassend ist Pastrami eine Art von geräuchertem und gewürztem Fleisch, das meist aus Rinderbrust hergestellt wird. Es wird in einer mehrstufigen Prozedur hergestellt, die das Einlegen in Salzlake, das Räuchern und das Dämpfen umfasst. Pastrami wird am häufigsten in Sandwiches verwendet und ist ein wichtiger Bestandteil der New Yorker Deli-Szene.