Was ist Seitan? Alles was du über Seitan wissen musst!

Seitan ist ein proteinreiches Lebensmittel, das aus Weizeneiweiß hergestellt wird und häufig als Fleischersatz in der vegetarischen und veganen Küche verwendet wird. Es ist auch unter dem Namen "Weizengluten" bekannt.

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Die Herstellung von Seitan beginnt mit der Extraktion des Weizeneiweißes (Gluten) aus Weizenmehl. Dazu wird das Mehl mit Wasser vermischt und geknetet, um den Teig zu aktivieren. Anschließend wird der Teig unter fließendem Wasser gewaschen, um das Stärkegehalt zu entfernen. Was übrig bleibt, ist das reine Weizeneiweiß, das als Seitan bezeichnet wird.

Seitan hat eine feste, fleischähnliche Textur und absorbiert gut Aromen, sodass es sich gut zum Würzen und Braten eignet. Es kann mariniert, gebraten, gegrillt oder in Eintöpfen und Currys verwendet werden. Aufgrund seines hohen Proteingehalts und seiner fleischähnlichen Konsistenz wird Seitan oft als Fleischersatz in Gerichten wie Burger, Schnitzel, Gyros oder Bratwurst verwendet.

Es ist zu beachten, dass Seitan auf Weizen basiert und daher nicht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet ist. Für Personen ohne Glutenintoleranz kann Seitan jedoch eine proteinreiche Alternative zu Fleisch sein.